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Este plato no es muy antiguo, pese a ser uno de los máximos exponentes de la cocina italiana y quizá el más conocido en el mundo de ese país, en principio era un plato innoble y no existía constancia escrita de su existencia a finales del siglo XIX, el primero que nos habla de ella es Pellegrino Artusi en La scienza in cucina o lárte de mangiar bene, pero sólo de dos formas de hacerla y otras dos para postres a base de harina, almendras, vainilla, leche y huevos.No nos cabe duda que en el siglo XVIII debió existir este plato, pero sólo es una suposición, aventurada por nuestra parte, ya que la base con la que se hace era popular en Italia en aquella época y asequible al pueblo llano que fue el que empezó a deglutirla.El tomate llegó a Italia en el año 1.554 llevado por los españoles, era un fruto pequeño, del tamaño de una cereza y que llamaban los aztecas tomatí o tomahmac y que los italianos supieron sacar partido, hasta el punto de ser la base de casi toda su cocina; siendo la salsa de tomate el máximo exponente de su ingenio.Sólo hay tres formulas básicas para hacerla, alla porta San Gennaro, alla marinera y a la margherita, todo lo que salga de estas formas sólo son puras imitaciones y sucedáneos que nada tienen que ver con este plato, por otra parte nada refinado dentro de la cocina. Recuerdo mi primera visita a Italia como en las panaderías vendían las pizzas sin todos los ingredientes superpuestos que se le pone en las llamadas pizzerías del resto del mundo, era una especie de pan aplastado y elaborado con los componentes que a continuación se exponen, esa es la auténtica pizza. 
La de la porta de San Gennaro se hace sazonando la harina con aceite, sal, pimienta, queso y albahaca.La marinera con aceite y tomate, queso y se le perfuma con orégano y ajo, hay quien le pone setas o champiñones y filetes de anchoas en conserva, esto es más moderno.La margherita es muy parecida a la marinera pero con queso búfala o mozzarella y su nombre se debe a la reina Margherita, esposa del rey Humberto I de Saboya, que en el año 1.889 veraneaban en Capodimonte. Esta reina era bastante exigente en la comida, odiaba los alimentos con olores fuertes, como el ajo, así que le encargaron a un tal don Raffaele, que junto a su esposa, la signora Rosa, regentaban la mejor pizzería de la época en Nápoles, una pizza que tuviera unos componentes armónicos, de ahí nació este conocidísimo plato.Ahora existen tantos tipos de pizza que son difíciles de enumerar, la tropical, de frutto di mare, cuatro estaciones, napolitana, etc., pero no nos engañemos, la base de la pizza siempre será una de las tres variantes que hemos dicho anteriormente, lo que se le pone encima es otra cosa, ahí está la imaginación del cocinero que las hace y del estómago de quien las come, no confundamos este sutil término, el de saber distinguir entre el continente y el contenido. 
Ingredientes: 500 gr. de espaghettis 1 cucharada de mantequilla 100 gr. de jamón cocido 3 huevos 4 cucharadas de nata 100 gr. de parmesano rallado sal y pimienta Preparación: Se preparan los espaghettis "al dente". Mientras tanto se corta el jamón a daditos pequeños. Se pone una cacerola al fuego, se derrite la mantequilla y se rehogan los dados de jamón, hasta que empiezan a tomar color. En un plato se baten los huevos con un tenedor, se mezclan con la nata y el queso, se salpimienta. Cuando están cocidos los espaghettis se escurren bien, se colocan en la cacerola donde tenemos el jamón, se añade la salsa obtenida con los huevos y la nata, se calienta un instante a fuego suave, mezclándolo todo con dos tenedores. Se sirve inmediatamente.Para Reservas haz click 
Ingredientes para 4 personas: 320 g de espaguetis, 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 pedacito de guindilla [chile] picante sal Preparación: En una cazuela con el aceite freír el ajo y la guindilla a fuego medio lento durante 3-4 minutos. Cocer los espaguetis en abundante agua con sal, escurrirlos más bien “al dente” y condimentarlos con el aceite después de haber eliminado el ajo y la guindilla. Se puede complementar con 2 cucharadas de pan rallado. 
Ingredientes para 4 personas 
INGREDIENTES PASTA:400 gramos de harina 4 huevos 3 cucharadas de agua 2 cucharadas de manteca RELLENO:3 cucharadas de manteca 1 cebolla picada 50 gramos de jamón picado 400 gramos de carne de vaca picada 1 hoja de laurel 1 cucharada de harina 1 huevo caldo sal y pimienta nuez moscada migas de pan remojadas en leche SALSA:salsa blanca o salsa de tomate queso parmesano PREPARACIÓN PASTA: colocar la harina en forma de corona sobre una mesa, luego incorporar uno a uno los huevos, la manteca y el agua si fuera necesaria. Trabajar la masa hasta obtener que sea homogénea y no se pegue a la mesa; dejarla reposar una hora. Extender la masa con un rodillo hasta que esté fina y recortar cuadros de 8 x 19 cm. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos hasta que la pasta quede al dente. Escurrir la pasta y dejarla cubierto con paños húmedos. RELLENO: dorar la cebolla con la manteca y el jamón; añadir el laurel y la carne picada. Un vez dorados incorporar la harina con un poco de caldo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar cocinar durante 45 minutos. Añadir la miga del pan remojada en leche, un huevo, el queso parmesano rallado y amasar el relleno hasta obtener una mezcla compacta. Rellenar los canelones. Colocar en una fuente para horno los canelones y cubrirlos con salsa, espolvorear con el queso parmesano. Poner en horno a fuego fuerte para gratinar. 
NGREDIENTESñoquis de patata 1 kilo de bifes bistec harina 2 cucharadas de manteca 2 cucharadas de aceite de oliva 3 puerros 1 zanahoria 1 cebolla apio cáscara de medio limón 8 tomates 1 cucharada de extracto de tomate 1 taza de vino blanco caldo de verdura PREPARACIÓN: Espolvorear los bifes (bistecs) con harina. En una cacerola, calentar a fuego fuerte la manteca y el aceite. Dorar allí la carne de ambos lados. Una vez que la carne tome color, agregarle los puerros, la zanahoria, la cebolla, el apio, la cáscara de limón, todo cortado en trozos gruesos. Adicionar los tomates cortados en cuartos, el extracto de tomate y el vino. Cocinar con la cacerola tapada durante 40 minutos. Luego de este tiempo, dar vuelta la carne y cocinarla durante 25 minutos más, agregando un poco de caldo de verdura cada tanto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Sacarle al ossobuco los huesos, la grasa y los nervios. Desmenuzar la carne que queda hasta que queden hebras. Reservar. Colar el líquido de la cocción y desechar las verduras del caldo.Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Sacarlos del fuego cuando suban a la superficie. Colarlos. Servirlos con el ossobuco y su jugo de cocción. 
INGREDIENTES (4 porciones)1 kilo de tortelini 4 puerros cortados en rodajitas 20 gramos de manteca 1 dedalito de azafrán 1/2 taza de caldo 250 cm3 de crema de leche 1/4 cucharada de harina PREPARACIÓN Hervir los tortelini en agua con sal.Rehogar los puerros en manteca, y cuando cambien de color agregar la harina disuelta en el caldo frío junto con el azafrán. Calentar y agregar la crema de leche, dejar hervir un minuto, mantener el calor.Cuando los tortelini estén cocidos, escurrir y servir con la salsa preparada. 
INGREDIENTES 1/2 kilo de tallarines verdes 4 tomates medianos maduros 50 gramos de aceitunas negras 1 cucharada de alcaparras 1 cucharada de hojas de albahaca fresca picadas 1 cucharada de perejil picado 3 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta a gusto PREPARACIÓ:Cocinar los tallarines en abundante agua con sal hirviendo y escurrir cuando estén al dente.Pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos, picarlos quitandoles las semillas. Mezclarlos con las aceitunas descarozadas picadas, las alcaparras, la albahaca, el perejil, el aceite, y salpimentar a gusto. Escurrir los tallarines y aderezar con la salsa fría. Si se desea, acompañar con queso provolone rallado grueso. 
NGREDIENTES :24 panzotis (ravioles grandes) rellenos con ricota o verdura 250 gramos de tomatitos rojos y amarillos 100 gramos de jamón crudo cortado en julianas 1 ramo de salvia fresca 200 gramos de manteca sal y pimienta PREPARACIÓN :Clarificar la manteca: derretirla a fuego suave en una cacerola, descartar la espuma que se forma en la superficie y verter la manteca derretida y transparente en otra cacerola; descartar la parte blanca que queda en el fondo de la cacerola. Agregarle 2 cucharadas de hojaas de salvia cortadas en juliana y condimentar con sal y pimienta, reservar algunos ramitos para decorar. Mantener al calor a baño María .Hervir los panzotis en abundante agua con sal puesta en el momento en que el agua suelta el hervor. Se cocinan rápido, cuando suben a la superficie dejar hervir 1 ó 2 minutos. Aparte saltear los tomatitos en un poco de manteca clarificada junto con el jamón crudo; cuando esté bien caliente servir sobre los panzotis escurridos y rociar con el resto de la manteca de salvia. Decorar con hojas de salvia. 
Pasta fresca Coges un kilo de harina, lo vuelcas sobre la mesa y haces el tipico "volcan". Le echas 3 o 4 huevos y con las manos empiezas a remover poco a poco. Cuidado al principio, porque se puede desparramar el el huevo por todas partes. Amasas y para ayudarte le pones un *poco* de agua. La masa debe quedar bastante seca, y para hacerla homogenea hay que trabajarla bastante, no caer en la tentacion de echarle mas agua. Para todo este trabajo de amasar conviene tener una maquina. La que tenemos en casa, que creo que es la mas usada en Italia, es completamente manual. Consiste en dos cilindros con una manivela, de modo que haces pasar la pasta por entre los dos mientras giras la manivela. Poco a poco vas cerrando el espacio entre los dos cilindros de modo que la masa va quedando mas fina. Pero cada paso lo repites varias veces, es decir, la hoja de pasta que va saliendo la doblas dos o tres veces y la vuelves a meter, asi hasta que tenga una consistencia adecuada. Cuando por fin tienes una hoja de pasta bien fina, la puedes usar para lo que quieras: tagliatelle, raviolis, etc. (otro dia os pasare la receta de un relleno para raviolis). A veces la misma maquina tiene otro par de cilindros rallados que permiten cortar la pasta en tiras, pero si no solo tienes que enrollar la hoja para cortarla despues con cuchillo. Todo estos pasos hay que hacerlos espolvoreando bien con harina, para que no se pegue ni a la mesa ni a los utensilios. 
ESPAGUETIS AL PESTO Ingredientes (4 personas): 20 ccs de aceite. 3 dientes de ajo. 2 ramitas de albahaca fresca. 400 gramos de espaguetis. 5 gramos de pimienta blanca molida. 50 gramos de piñones. 100 gramos de queso parmesano rallado. 1 pizca de sal. Preparación: Lavar la albahaca, dejarla escurrir y acabarla de secar con un paño. Arrancar las hojitas y picarlas muy menudo. Pelar los ajos y picarlos finos y luego machacarlos con una pizca de sal en el mortero. Luego añadir los piñones y seguir majando hasta obtener una pasta. Poner en una olla abundante agua salada con un chorrito de aceite. Cuando hierva a borbotones, introducir los espaguetis deslizándolos por la pared de la olla, remover y dejar cocer hasta que estén al dente. Calentar una fuente honda de servicio llenándola de agua hirviendo. Mezclar el queso en un cuenco con aceite de oliva, la albahaca y la pasta majada del mortero. Salpimentar con mesura. Escurrir los espaguetis reservando una taza del agua de la cocción. Vaciar y secar la fuente. Añadir a la salsa de queso el agua necesaria para obtener una crema suave pero espesa. Mezclar la pasta y la salsa en la fuente y servir al momento. 
Ingrediendes:400 gr. de fusili al dente (fríos) 2 tazas de atún en aceite2 cucharadas de alcaparra 2 cucharadas de aceituna sin hueso y picadas 2 cucharadas de aceituna negra picada 2 huevos cocidos 2 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de mayonesa sal y pimienta Preparación:Mezclar los macarrones en una ensaladera las alcaparras, aceitunas y los huevos, una vez mezclado, aliñar con aceite, sal y pimienta. A continuación ir agregando poco poco la mayonesa, y una vez listo servir de inmediato. 
300 gr. de macarrones ya cocidos 1 docena de camarones cocidos 1 docena de aceitunas sin hueso 1 cucharadita de alcaparras picadas ½ taza de mayonesa 1 limón ½ taza de aceite 1 hoja de laurel (para hervir los camarones) 1 toque de tabasco sal y pimienta al gusto. Preparación:Batir el aceite con el jugo de limón, sal, pimienta y un toque de tabasco. Verter la pasta en una fuente y añadir la salsa anterior, agregar las alcaparras y las aceitunas picadas, agregar también los camarones, mezclar todo bien y seguidamente extender la mayonesa por encima. Servir bien frío. 
ingredendies 500 gr. de espaguetis 1 manojo de albahaca fresca picada 2 dientes de ajo fresco 5 tomates manzanos maduros (800 gr.) ½ taza de aceite sal y pimienta 100 gr. de queso parmesano rallado Esta es una pasta realmente sencilla y por esto requiere una preparación con buenos ingredientes.Preparación: De los espaguetis, llene una olla grande con agua hirviendo y agregue una cucharadita de sal y un chorrito de aceite para que no se peguen. Se deben cocinar entre 5 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente. Enjuagar con agua caliente una vez listos y colocar en un colador. Separar las hojas de albahaca de los tallos y picarlos. El ajo píquelo muy fino, escaldar los tomates en agua hirviendo durante dos minutos, a continuación pelarlos y cortarlos en cuadritos. Seguidamente, en un bol, mezclar la albahaca, los tomates y el ajo, salpimentar y añadir un chorro de aceite mezclando muy bien. Servir la pasta, con la salsa por encima y espolvorear con queso parmesano rallado. 
Ingredientes para 4 personas: 400g de harina tipo 0000, 20g de levadura de cerveza; 1 cucharada grande de sal fina, 1 cucharadita de aceite de oliva; 250 cm cúbicos de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar. A gusto: (se le puede poner dos cucharaditas de leche para que la maza sea mas esponjosa). Preparación: en un bolt poner la levadura de cerveza agregarle el agua tibia y disolver la levadura, agregar la harina en esta hacer un hueco en el centro y agregarle la cucharada de aceite de oliva la cucharada de azúcar y la cucharada de sal fina, (en este momento le puede poner las dos cucharadas de leche si lo desea). Mezclar bien y amasar por unos minutos hasta que la maza no sea ni dura ni muy blanda.Para amasarla lo tiene que hacer en una mesa o mesada; cuando termina de amasar agarra un recipiente lo aceita un poco y con las manos cubre este mismo, esto es para que cuando usted saque la maza del recipiente no se pegue, agrega la maza al recipiente y lo deja reposar tapado de unos paños de 2 a 3 horasPara cocinarla sácala del recipiente y ponela en un molde aceitado para pizza la expendes le agregas lo que mas te guste; tiempo de cocción 25 minutos y un horno precalentado de 250º - 280º. 
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